山葵

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中文名稱: 山葵                                   多山葵               阿里山二萬坪
英文名稱: Tenuous Eutrema
學 名: Eutrema japonica (Miq.) Koidz.
Lunaria japonica Miq.
Wasabia japonica (Miq.) Matsumura
Wasabia tenuis (Miq.) Matsum.
Wasabia tenuis auct. non (Miq.) Matsum.: Liu & Ying
科 名: 十字花科(Brassicaceae)山葵屬(Eutrema)
別 稱: 小山蕍菜、山嵛菜、山蕍菜、芥末、哇沙米
原產地: 生長於日本、冷涼潮濕的溫帶地區。
分 布: 山葵早期於民國 3 年引種栽培於阿里山、太平山、鞍馬山等地;自1980年複又從日本引進栽培,目前以阿里山種植最盛。
用 途: 1.食用:根、莖、葉都可以食用,我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀,表面粗糙,食用時放置於磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥,搭配生魚片或握壽司食用。為了不讓它的香氣太早揮發掉,應該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來,其實並不辣,但是香氣卻是遠遠勝出許多。2.藥用:性味:莖:辛、寒。效用:莖:促進食慾,殺菌,防腐,鎮痛。治神經病,關節炎,魚鳥肉中毒。
莖: 草本,根莖粗肥,長約 10~30 公分;圓柱形,細長節狀,有密集明顯的葉柄脫落痕跡,鬚根多數;具有特殊香氣及辣味。
葉: 葉簇生,基生葉叢聚短根莖上,葉片心臟形,有長葉柄,無毛至少許被毛,長寬約 8~12 公分,波浪緣或不規則鋸齒緣,柄長 8~12 公分。
花: 花莖自根莖長出,長 15~35 公分,上長有小葉數枚,互生,具柄,葉片廣卵形或心形,長 2~4 公分,基部淺心形,先端銳尖;花生於花莖頂稍,多數,呈短總狀花序;花小形,十字花冠,白色;萼片橢圓形,長約 0.4 公分,花瓣 4 片,長橢圓形,先端鈍,長約 0.6 公分;雄蕊 4 枚,雌蕊 1 枚,花柱細長;每年 2~3 月開花。
果實: 果實為長角果,膨大,圓柱形,略彎曲,長約 1.7 公分,蒴片主脈不明顯,不具分隔或分隔不完全,子葉內曲;種子 1 列 3~5 粒,長 0.2~0.25 公分,橢圓形,被細點。
特 性: 山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本,地下根莖細長節狀,有葉柄脫落痕跡,具有特殊香氣及辣味。葉簇生,基生葉叢聚短根莖上,心臟形有長葉柄,無毛至少許被毛,長 8~12 公分,近全緣,側脈先端處波形鋸齒狀,柄長 8~12 公分。花莖自根莖長出,上長有小葉,花白色,著生於花莖頂端,每年 2~3 月開花。長角果膨大,圓柱形,蒴片主脈不明顯,不具分隔或分隔不完全,子葉內曲。地下根莖為生魚片的好佐料,洗淨後以磨薑的方式磨成細末,有殺菌助消化之功效。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長,其他品種包括 W. koreanaW. tetsuigi;市面上普遍出售的兩種山葵是 W. japonica Duruma 及 W. japonica Mazuma,但山葵還有許多不同品種。
更多資料

http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=357010010 山葵
邱年永 著
原色野生食用植物圖鑑-山萮菜 P87 台北南天書局
邱年永 著 高山藥用植物-45山萮菜 P59 台北南天書局
鄭武燦 台灣植物圖鑑 下冊 2113小山萮菜 p1057 國立編譯館主編
中國植物誌 第 33 卷 407 頁 PDF 日本山萮菜
臺灣藥用植物資源名錄 行政院衛生署中醫藥委員會 編 山葵 92年10月220頁

拍攝地點: 阿里山森林遊樂區(9603321)。阿里山二萬坪旁柳杉林下(1020202)

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