山葵
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 山葵-園12 |
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 山葵-葉1 |
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山葵 | |||||||||||||||||||||
| 阿里山二萬坪 | |||||||||||||||||||||
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| ‧中文名稱： | 山葵 多山葵 |
| ‧英文名稱： | Tenuous Eutrema |
| ‧學 名： | Eutrema
japonica (Miq.) Koidz. Lunaria japonica Miq. Wasabia japonica (Miq.) Matsumura Wasabia tenuis (Miq.) Matsum. Wasabia tenuis auct. non (Miq.) Matsum.: Liu & Ying |
| ‧科 名： | 十字花科(Brassicaceae)山葵屬(Eutrema) |
| ‧別 稱： | 山葵，小山蕍菜、山嵛菜、山蕍菜、芥末、哇沙米 |
| ‧原產地： | 生長於日本、冷涼潮濕的溫帶地區。 |
| ‧分 布： | 山葵早期於民國 3 年引種栽培於阿里山、太平山、鞍馬山等地；自1980年複又從日本引進栽培，目前以阿里山種植最盛。 |
| ‧用 途： | 1.食用：根、莖、葉都可以食用，我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，食用時放置於磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚片或握壽司食用。為了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來，其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。2.藥用：性味：莖：辛、寒。效用：莖：促進食慾，殺菌，防腐，鎮痛。治神經病，關節炎，魚鳥肉中毒。 |
| ‧莖： | 草本，根莖粗肥，長約 10~30 公分；圓柱形，細長節狀，有密集明顯的葉柄脫落痕跡，鬚根多數；具有特殊香氣及辣味。 |
| ‧葉： | 葉簇生，基生葉叢聚短根莖上，葉片心臟形，有長葉柄，無毛至少許被毛，長寬約 8~12 公分，波浪緣或不規則鋸齒緣，柄長 8~12 公分。 |
| ‧花： | 花莖自根莖長出，長 15~35 公分，上長有小葉數枚，互生，具柄，葉片廣卵形或心形，長 2~4 公分，基部淺心形，先端銳尖；花生於花莖頂稍，多數，呈短總狀花序；花小形，十字花冠，白色；萼片橢圓形，長約 0.4 公分，花瓣 4 片，長橢圓形，先端鈍，長約 0.6 公分；雄蕊 4 枚，雌蕊 1 枚，花柱細長；每年 2~3 月開花。 |
| ‧果實： | 果實為長角果，膨大，圓柱形，略彎曲，長約 1.7 公分，蒴片主脈不明顯，不具分隔或分隔不完全，子葉內曲；種子 1 列 3~5 粒，長 0.2~0.25 公分，橢圓形，被細點。 |
| ‧特 性： | 山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細長節狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。葉簇生，基生葉叢聚短根莖上，心臟形有長葉柄，無毛至少許被毛，長 8~12 公分，近全緣，側脈先端處波形鋸齒狀，柄長 8~12 公分。花莖自根莖長出，上長有小葉，花白色，著生於花莖頂端，每年 2~3 月開花。長角果膨大，圓柱形，蒴片主脈不明顯，不具分隔或分隔不完全，子葉內曲。地下根莖為生魚片的好佐料，洗淨後以磨薑的方式磨成細末，有殺菌助消化之功效。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長，其他品種包括 W. koreana 及 W. tetsuigi；市面上普遍出售的兩種山葵是 W. japonica Duruma 及 W. japonica Mazuma，但山葵還有許多不同品種。 |
| ‧更多資料： |
https://tbd.tbn.org.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=357010010
山葵 |
| ‧拍攝地點： | 阿里山森林遊樂區(9603321)；阿里山二萬坪旁柳杉林下(1020202) |