木耳

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木耳-正面04
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木耳-母樹2
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木耳-背面
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木耳-根部0
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木耳-根部1

‧中文名稱:

木耳                                                                         更多木耳
‧英文名稱: Edible Tree Fungus,Jew's Ear

‧學名:

Auricularia auricula-judae (Fr.) Quel. 黑木耳
Auricularia polytricha (Mon T.) Sacc. 毛木耳
‧科名: 木耳科(Auriculariaceae)木耳屬(Auricularia)
‧別名: 檽『本經』、木檽『證類』、桑菌、木麥『別錄』、木菌、木茸、木、樹雞『韓昌黎集』、木蛾『綱目』、黑木耳『聖惠方』、雲耳『藥性切用』木(ㄗㄨㄥ)、(ㄖㄨㄢˇ)、萮茈(ㄩˇ ㄗˇ)、柳耳『本經』。因所生長植物的不同又可被稱為如桑耳、桑檽、桑蛾、桑雞、桑鵝等。
‧原產地: 泛世界各地。
‧分佈: 台灣全境平地至中海拔地區樹林內之大戟科、桑科、殼斗科、樟科等樹種枯木樹上自生。近年來業者用太空包大量栽培。
‧用途: 1.食用:木耳不僅是美味的食物,對於健康也很有幫助。木耳富含蛋白質,食用纖維素、維生素、鐵鈣含量高,低熱量且只含極少量的脂肪。可稱得上是食用菌的模範生。2.藥用:性味:子實體:甘、平。效用:子實體:補血氣,潤肺,活血,止血,強壯,通便,止痛。治氣虛血虧,肺虛咳嗽,寒溼性腰腿痛,月經過多,痔瘡,瀉痢,吐血,高血壓。有涼血,止血,活血,利五臟之效。治血淋,血痢,崩漏,腸風,痔瘡,跌撲傷,大便不實。
‧特性: 木耳為菌類植物。子實體人耳狀,呈波狀曲折皿椀形,大者徑 5~10 公分,往往數個~多數群生,偶互相癒着,呈不規則塊狀,全體多肉質,內含粘液質,乾燥後縐縮變硬,浸水後則復原。內面暗褐色,平滑,外面淡褐色~黑褐色,表面乍見光滑,帶微細絨毛,擔子柄圓柱狀。多在春、秋間發生。木耳的食用主要盛行於東南亞和東北亞,非洲亦有納入為烹調食物,唯在西方國家較少被接受。木耳屬的種類食用上並無報導有不適或中毒的情形,但不同種類受歡迎的程度卻有差異。目前在國際間廣為栽培與食用的木耳種類為黑木耳(Auricularia auricula-judae)與毛木耳(A. polytricha)。
‧營養: 黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素。黑木耳子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑 3~12 公分。新鮮時軟,幹後成角質。口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。100克幹黑木耳中水分 10.9 克、蛋白質 10.6 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 65.5 克、熱量 306 千卡、粗纖維 7.0 克、灰分 5.8 克、鈣 357 毫克、磷 201 毫克、鐵 185 毫克、胡蘿蔔素 0.03 毫克、硫胺素 0.15 毫克、核黃素 0.55 毫克、煙鹼酸 2.7 毫克和多重礦物質。水發木耳蛋白質極低,百克含 1.5 克。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體,有良好的清滑作用,是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

‧更多資料:

邱年永 等著 原色臺灣藥用植物圖鑑(1)- 1木耳P 1 台北南天書局
http://baike.baidu.com/view/38611.htm 木耳
http://www.nchu.edu.tw/~biores/fungi/fungi-1.htm 木耳
臺灣藥用植物資源名錄 行政院衛生署中醫藥委員會 編 木耳 92年10月22頁
‧拍攝地點: 里鄉公館村尾社莊。(980617)

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