芹菜

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中文名稱:

芹菜                                                             更多芹菜

英文名稱:

Celery

學    名:

Apium graveolens Linn.
Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers 

科    名:

繖形花科(Umbelliferae)芹菜屬(Apium)

別    稱:

芹、旱芹、香芹、藥芹、菫、白芹洋芹菜美國芹菜

原 產 地:

歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域,地中海沿岸的沼澤地帶。

分    布:

芹菜是冷季蔬菜,因此在夏季無法生產。

用    途:

1.食用:平時作菜餚食用,也可將芹菜搗汁加熱飲用,可清理血液伏熱,增加血液循環,兼治小便疼痛、利尿。2. 食療:常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約 8.5 毫克),所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬,芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便。3.果實可提取芳香油,作調合香精。4.藥用:性味:帶根全草:甘、苦、涼。效用:帶根全草:平肝清熱,袪風利濕,降血壓。治頭暈腦脹,小便淋痛,尿血。

莖:

草本,莖中空有稜,高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者,有強烈香氣;根圓錐形,支根多數,褐色;莖直立,光滑,有少數分枝,併有稜角和直槽。

葉:

根生葉有柄,柄長 2~26 公分,基部略擴大成膜質葉鞘;鞘片輪廓為長圓形至倒卵形,長 7~18 公分,寬 3.5~8 公分,通常 3 裂達中部或 3 全裂,裂片近菱,邊緣有圓鋸齒或鋸齒,葉脈兩面隆起;較上部的莖生葉有短柄,葉片輪廓三角形,通常分裂為 3 小葉,小葉倒卵形,中部以上邊緣疏生鈍鋸齒以至缺刻。

花:

複繖形花序頂生或與葉對生,花序梗長短不一,有時缺少,通常無總苞片和小總苞片;傘輻細弱,3~16,長 0.5~2.5 公分;小繖形花序有花 7~29,花柄長 0.1~0.15 公分;萼齒小或不明顯;花瓣白色或黃綠色,圓卵形,長約 0.1 公分,寬 0.08 公分,頂端有內折的小舌片;花絲與花瓣等長或稍長於花瓣,花葯卵圓形,長約 0.04 公分;花柱基扁壓,花柱幼時極短,成熟時長約 0.02 公分,向外反曲。花期 4~7 月。

果    實:

分生果圓形或長橢圓形,長約 0.15 公分,寬 0.15~0.2 公分,果稜尖銳,合生面略收縮;每稜槽內有油管 1,合生面油管 2,胚乳腹面平直。

特    性:

二年生或多年生草本,具短根莖,莖直立。基生葉三角形或三角狀卵形, 1~3 回羽狀分裂,小葉片卵形至菱狀披針形,長 2~5 公分,寬 1~2 公分,邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒;葉柄長 7~15 公分基部成為鞘狀;根生葉叢生,莖生葉互生。複繖形花序頂生,總花梗長 2~5 公分,花白色,無總苞,花柱宿存,花瓣 5 片,雄蕊 5 枚。果橢圓形或近圓錐形,長 0.2~0.3 公分,寬 0.2 公分,果稜顯著隆起。

其    他:

芹菜葉味道苦澀,通常是不吃的,芹菜被食用的部份是葉柄,而不是莖,莖的部份非常短,因為葉柄也是葉的一部份,所以芹菜也歸類為葉菜類。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。食用部位是葉梗和葉柄,因葉片苦澀故而棄置,而全株具芳香味,食之有解悶、促進食慾助消化之效。而且富含纖維質,據說常食有助減肥。 

‧更多資料

http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=470002010 芹菜
中國植物誌 第 55(2) 卷 第 006 頁 PDF 旱芹
臺灣藥用植物資源名錄 行政院衛生署中醫藥委員會編 芹 92年10月347頁

‧拍攝地點

后里鄉公館村尾社莊菜園中(950222)

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