蠶豆
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蠶豆 | |||||||||||||||||||||
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‧中文名稱： |
蠶豆 更多蠶豆 |
| ‧英文名稱： | Broad Bean，Faba Bean，Horse Bean |
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‧學名： |
Vicia
faba
Linn. Faba vulgaris Moench |
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‧科名： |
豆科(Leguminosae)蠶豆屬(Vicia) |
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‧別名： |
蠶豆（食物本草），南豆、胡豆（本草綱目），豎豆、佛豆（廣群芳譜），田豆、馬齒豆、川豆、倭豆、羅漢豆 |
| ‧原產地： | 亞洲西南部、非洲北部、地中海東岸到裡海一帶之間，張騫通西域時傳入中國，稱為「胡豆」，因豆莢形似老蠶，故名蠶豆。中國大陸栽培以四川省最多，其次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。 |
| ‧分佈： | 1990年前雲林北港產量最多，近年被澳洲蠶豆取代，台灣各地在每年 10 月後有零星種植。 |
| ‧用途： | 1.食用：為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。ㄅ.新鮮的豆粒可以煮湯、炒食，風味頗似萊豆（皇帝豆）。ㄆ.當枝葉枯黃，果莢黑熟時採下，可剝取乾豆粒，油炸後加入蒜泥調味，稱為蠶豆穌及蠶豆花。ㄇ.乾豆亦可孵成「蠶豆芽」當作蔬菜。ㄈ.可製醬和醬油等。ㄉ.蠶豆粉是製粉絲和粉皮的原料，青嫩子粒則作蔬菜用。ㄉ.小粒蠶豆及豆秸是家畜的蛋白質飼料。2.綠肥：用蠶豆可專門種植作綠肥。3.蜜源植物：蠶豆花也是良好的蜜源植物。4.藥用：花、莢果及種殼可入藥。子粒及花粉含有蠶豆毒素(巢菜鹼苷)，個別人血紅細胞中先天性缺乏葡萄糖－6－磷酸脫氫酶，吃蠶豆或在吸入其花粉後會引起血紅細胞大量破壞，發生溶血性貧血，即蠶豆病。4.藥用：性味：種子、花：甘、平。葉：微甘、溫。效用：莖：止血，止瀉。各種內出血，水瀉，燙傷。葉：制肺癆咯血，消化倒出血，外瘡出血，癰瘡。花：涼血，止血。治咳血，鼻衄，血痢，帶下病，高血壓症。豆莢：利尿滲濕。治水腫，腳氣，小便淋痛，天疱瘡，黃水瘡。種子：健脾，利濕。治膈食，水腫。 |
| ‧莖： | 株高 30~180 公分。主根系發達。莖四棱、中空，四角上的維管束較大，有利於直立生長。 |
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‧葉： |
子葉不出土。有效分枝自子葉葉腋和基葉葉腋中抽出，基葉以上極少分枝。羽狀複葉，頂端小葉退化呈刺狀，無捲鬚。托葉上有蜜腺，呈紫斑點。 |
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‧花： |
總狀花序，每花梗一般著花 2~6 朵，花蝶形，淡紫紅色、紫白色或白色，翼瓣基部有一紫黑斑；二體雄蕊(9+1)；柱頭密生茸毛，有利於接受花粉。自下而上開花。 |
| ‧果實： | 每莢 2~8 粒種子，莢果外被細茸毛，果壁內層有海綿狀茸毛。成熟過程中，莢殼因所含酪氨酸由氧化酶氧化，先轉變為多巴(3﹐4-二羥苯丙氨酸)，而後成為黑色素，使豆莢變黑。種子扁平，略呈矩圓形，亦有近於球形；種皮顏色乳白、黃、褐和青色；臍色有黑色與無色兩種。 |
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‧特性： |
株高 30~180 公分。子葉不出土。主根系發達。莖四棱、中空，四角上的維管束較大，有利於直立生長。有效分枝自子葉葉腋和基葉葉腋中抽出，基葉以上極少分枝。羽狀複葉，頂端小葉退化呈刺狀，無捲鬚。托葉上有蜜腺，呈紫斑點。總狀花序，每花梗一般著花 2~6 朵，花蝶形，淡紫紅色、紫白色或白色，翼瓣基部有一紫黑斑；二體雄蕊(9+1)；柱頭密生茸毛，有利於接受花粉。自下而上開花。每莢 2~8 粒種子，莢果外被細茸毛，果壁內層有海綿狀茸毛。成熟過程中，莢殼因所含酪氨酸由氧化酶氧化，先轉變為多巴(3﹐4-二羥苯丙氨酸)，而後成為黑色素，使豆莢變黑。種子扁平，略呈矩圓形，亦有近於球形；種皮顏色乳白、黃、褐和青色；臍色有黑色與無色兩種。大粒、中粒、小粒3個變種的區別主要在種子的大小。 |
| ‧更多資料： |
https://tbd.tbn.org.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=409119030
蠶豆 |
| ‧拍攝地點： | 大陸江南江蘇揚州瘦西湖往惠山寺路邊(950812)；南投縣梅峰台大農場(10103231010507) |