雞油菌

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‧中文名稱:

雞油菌                                             更多雞油菌
‧英文名稱: Chanterelles
‧學名: Cantharellus cibarius Fr.
‧科名: 雞油菌科(Cantharellaceae)雞油菌屬(cibarius)
‧別名: 雞油菌,杏菌、杏黃菌,黃絲菌,雞油蘑、雞蛋黃菌
‧原產地: 世界廣泛分布;中國大陸主要分布於福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、雲南等地。
‧分佈: 台灣常出現於低、中海拔地區松、杉及殼斗科天然林下。尚未人工栽培。
‧生長季節: 春、夏、秋。
‧用途: 1.食用:歐洲著名食用菇,雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。雞油菌子實體肉質,喇叭形,杏黃色至蛋黃色,菌肉蛋黃色,香氣濃郁,具有杏仁味,質嫩而細膩,鮮美。2.藥用:性味:子實體:甘、寒,性溫味甘。效用:子實體:清目利肺、益腸健胃、提神補氣、美容、潤肺作用,因含維生素 A和E、可防止皮膚乾燥。治夜盲,眼炎,皮膚乾造#,呼吸道感染。經常食用可治療由於缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或乾燥症、角膜軟化症、眼乾澀症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。同時,還可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外,據國外臨床驗證,雞油菌還具有一定的抗癌活性,對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。
‧特性: 本科約有 4 屬 100 種,台灣有 2 屬 8 種。子實體菌蓋寬 3~8 公分,漏斗或喇叭形,表面橙黃色,平滑有光澤,傘緣波狀;肉質黃白色,有杏仁香味。菌褶延生,密有橫脈,褶脈狀隆起,褶緣全緣,橙黃色。菌柄中生,2~4ㄨ0.5~1.5 公分,中間實心,橙黃色,表面光滑,易脆;肉質蜂窩狀,黃白色。孢子印白色,擔孢子橢圓形至卵圓形突尖,無色至淡黃綠色,表面平滑,非類澱粉反應,7~9ㄨ4.5~6 微米。擔子柄細長棒形。菌絲有扣子體。
‧烹調: 鮮採的野生雞油菌,烹調時須注意若泡水過久,菇體會海綿化,失去原有的風味,因此以煎炸的方式料理最佳,而以此菇烹調出來的菜餚香味淡雅可口,令人難忘。

‧更多資料:

張東柱 周文能 等著 大自然的魔法師-台灣大型真菌 雞油菌p357 行政院農業委員會
周文能 張東柱 合著 野菇圖鑑 雞油菌 p341 遠流出版事業股份有限公司
吳聲華 周文能 王也珍 合著 臺灣高等真菌 雞油菌 p108 國立自然科學博物館
湯瑪思‧萊梭 著 蕈類圖鑑 雞油菌 p28 貓頭鷹出版社
張東柱 周文能 著 野菇入門 雞油菌 p146 遠流出版事業股份有限公司
邱年永 等著 原色臺灣藥用植物圖鑑(1)- 1木耳P 1 台北南天書局
http://digimuse.nmns.edu.tw/...=CHI&FieldName= 雞油菌
http://www.wildmushroomonlineshop....id=11 雞油菌
https://kknews.cc/zh-tw/health/4qel6v.html 雞油菌
https://baike.baidu.com/item/.../2243324 雞油菌
臺灣藥用植物資源名錄 行政院衛生署中醫藥委員會 編 雞油菌 40 頁 92年10月
‧拍攝地點: 大雪山林道41K路旁(1070815-1080713)

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