大麥
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大麥 | |||||||||||||||||||||
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‧中文名稱： |
大麥 更多大麥 |
| ‧英文名稱： | Barley |
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‧學名： |
Hordeum vulgare Linn. |
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‧科名： |
禾本科 (Gramineae)大麥屬(Hordeum) |
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‧別名： |
大麥，裸麥、牟麥、麥芽 |
| ‧原產地： | 大麥約 7,000 年前出現於近東，隨即傳入埃及與歐洲，約6000年前傳入印度，約 4,000 年前傳入中國。 西元 1,500 年代由西班牙人帶入美洲。 |
| ‧分佈： | 台灣種植的多屬冬麥，台中縣大雅鄉種植的面積大麥產量佔全省九成。 |
| ‧用途： | 1. 食用：大麥主要做為飼料與啤酒的原料。2. 藥效：性味：發芽的果實(麥芽)：甘、平。效用：ㄅ.果實：和胃、寬腸、利水。治食滯泄瀉小便淋痛，水腫；ㄆ.乾麥芽：健脾開胃，行氣消食，退乳消脹。治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳；ㄇ.焦麥芽：消食化滯。治食積不消，脘腹脹痛；ㄈ.幼苗汁：治諸黃，小便不利；ㄉ.稈：消腫，利濕，理氣。 |
| ‧莖： | 草本，高約 1 公尺，地上部約 4~8 節，節間長度由下而上遞增，稈直立，粗壯。每株分蘗約 3~6 支，較小麥與燕麥少。六稜大麥分蘗數較二稜種多且強，更不易倒伏。根較小麥多而且粗，種子根有 5~8 條側根。根分布半徑約 15~30 公分，深約 90~110 公分。 |
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‧葉： |
大麥的葉片長 20~70 公分，寬 0.6~2 公分；葉舌長 0.1~0.2 公分，膜質，基部具葉耳；葉片較小麥的葉片短而寬，葉耳特別發達，與小麥易於區分。 |
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‧花： |
花序為穗狀花序，穗軸扁平，小穗著生於水平節部，穗軸挺直，穗節約 10~14 節，每一節具 3 個無柄之可孕性小穗；小穗於主軸密集呈 6 排；小穗長 1~1.5 公分，含 1 朵小花；穎幾等長，著生背軸面，呈剛毛狀，延伸成芒；外稃長 0.6~1 公分，寬披針形，5 條脈，光滑，先端具長芒，芒長 6~10 公分；內稃與外稃等長；花藥長約 0.2 公分；(三聯小穗)小穗有護穎一對；小花內外穎各一，外穎較大先端有芒或無；雄蕊三個，雌蕊一個，柱頭羽狀，有二分支。花期 1~3 月。 |
| ‧果實： | 果實為穎果，先端被毛，由堅硬的內穎和外穎所包圍；子實兩端尖銳，中部較寬；腹部有腹溝，頂部有叢毛著生；小穗軸（Rachilla）固著於子實與內穎連接之基部。分帶穎大麥、裸大麥─大麥胚乳的蛋白質性質不像小麥的gluten，無法製作麵包。二稜大麥：種子較大較飽滿，澱粉較多蛋白質較少，因此釀造品質較六稜大麥者好，缺點是產量較低。 |
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‧特性： |
大麥為禾本科一年生栽培穀物，古稱“牟”，鬚根發達。稈有矮型和高型，具 4~8 節，多分蘗。葉片線形扁平。穗狀花序狹長圓柱形，穗軸具 20 節左右，不易逐節折斷。小穗含 1 小花，以 3 枚並生於穗軸之各節；穎片狹窄細長；外稃寬扁，頂端具長芒；內、外稃通常緊包住籽粒。穎果常呈現黃、綠、褐、紫、黑等複雜顏色。胚乳有粉質(澱粉)與角質(蛋白質)，其比例隨品種而異。大麥因不含麵筋而不適宜作麵包，主要用在製作啤酒和麥芽糖及麥片。它在飼料種植中佔有重要地位。 |
| ‧依品種分： | 六稜種：三聯小穗皆稔實，自穗頂端向下看時，呈現六角形，因此稱為六稜大
(花穗)麥。 四稜種：三聯小穗皆稔實，但中間小穗較大，與穗軸所形成的角度較小；兩邊小穗較小， 與穗軸所形成的角度較大。自穗頂端向下看時，呈現四角形，因此稱為四稜大麥。 二稜種：三聯小穗僅中間小穗稔實，兩邊小穗的雌蕊退化僅剩雄蕊，自穗頂端向下看時， 僅呈現兩排穗，因此稱為二稜大麥。 |
| ‧更多資料： |
https://tbd.tbn.org.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=628065010
大麥 |
| ‧拍攝地點： | 台北植物園五穀雜糧區(960104)；南投縣梅峰台大農場(1010323) |