山藥之品種簡介

山藥之重要性

　　山藥為薯蕷科（Dioscoreaceae）薯蕷屬（Dioscorea）多年生蔓性之根莖類植物，為可供食用、藥用或保健用之重要作物之一，具高產及富含營養之特色。薯蕷屬植物除了係吾人糧食中澱粉及蛋白質之重要供源外，在傳統醫藥方面，則係藥用植物相當集中與重要之一屬。山藥被栽培與利用之歷史極早，如『山海經』、『本草衍義』、『圖經本草』、『新修本草』、『本草網目』及『齊民要術』等本草典籍均有記載；最早之本草藥典『神農本草經』且列山藥為上品藥材。山藥之利用部位為塊莖（擔根體），有滋養、強壯及止瀉功效，為常用藥用與保健用生藥材料。

　　山藥由於分佈極廣，遍及熱帶、亞熱帶及其他地區，物種十分繁雜，栽培生產方式亦因地區或品種而異。全球山藥之年產量在1991年約為24×10⁶ 公噸，為熱帶地區生產量僅次於樹薯及甘薯，而營養價值則有超過之最重要根莖作物，亦為國際性重要糧食作物之一。由於世界人口仍持續增長，人口成長愈快，糧食益形不足，對於根莖作物，尤其是具有高產量及高營養品質之山藥之需求似將愈大，因為在單位時間及單位面積內，根莖作物及甘蔗同為熱量生產最有效率之作物種類。及早選育山藥優良新品種，並建立其栽培技術，同時開發多元化新產品，似極符合目前正發展之農產品少量多樣化之農業政策，有助提高農民所得。

山藥之種類

　　山藥由於栽培歷史悠久，許多種原係由原產地之品種演變而來，故種類很多，品系繁雜，形態變異頗大，生產力又之差異亦大。在全球眾多山藥種原中，最具生產力的為 D. alata L.、D. esculenta (Lour.) Burk.、D. rotundata (L.) Poir.、D. cayenensis Lam. 及 D. bulbifera L. 等。此外，世界上仍有不少其他重要之山藥種原，如 D. dumetorum Pax.、D. opposita Thunb.、D. pentaphylla L. 及 D. trifida L. 等。

　　台灣較常見之山藥品種，多源自下列五種：

1. 大薯又稱田薯（D. alata），為本土性山藥植物分佈最廣者，現另栽培於非洲、東南亞、中南美洲及部分歐洲。
2. 長薯又稱家山藥（D. batatas），原產大陸，較為耐寒，分布於台灣北部。
3. 山薯又稱日本山藥（D. japonica），原產日本，分布於台灣北部，另栽培於大陸及東南亞一帶。
4. 條薯又稱紫田薯（D. alata L. var. purpurea），現栽培於台灣中部。
5. 恆春山藥又稱戟葉田薯（D. doryophora），原產於台灣恆春半島及屏東一帶。

山藥新品種系簡介

　　山藥為農業試驗所正發展之重點特用作物，多年以來，本所即不斷進行山藥種原之引進、繁殖、評估與篩選工作，同時進行篩選品系之觀察、比較、特性調查、區域試驗、品質分析、病虫害防治、栽培技術提升與多元化產品之開發等研究。下列簡介之11種山藥品種系，即分別具備高產、優質及各自之塊莖特色。這些山藥新品種系目前正在名間、埔里、竹山、花蓮等21鄉鎮地區推廣。

〔白肉類山藥新品種系〕

1. 山藥台農１號（D. alata L.），塊莖圓形或橢圓形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達30-40t/ha。
2. 山藥台農２號（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
3. 大汕二品系（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
4. 大汕三品系（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
5. 中國長品系（D. alata L.），塊莖長柱形，紅皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達30-40t/ha。
6. 二刺品系（D. alata L.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20-40t/ha。
7. 大淮品系（D. batatas Decne.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20t/ha。
8. 恆春品系（D. doryophora Hance.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20t/ha。

〔紅肉類山藥新品系〕

9. 紫玉血薯品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，紫紅皮紫肉，富含營養品質，產量可達30t/ha。
10. 名間長紅品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，富含營養品質，產量可達30t/ha。
11. 大紅品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，富含營養品質，產量可達30t/ha。

　　此外，花蓮區農業改良場正在其轄區推廣壽豐山藥（D. batatas）品系；桃園區農業改良場亦在其轄區推廣基隆山藥（D. pseudojaponica）品系。

山藥新品種系圖鑑