芥菜
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芥菜 | |||||||||||||||||||||
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‧中文名稱： |
芥菜 更多芥菜 |
| ‧英文名稱： | Mustard 、 Leaf Mustard. |
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‧學名： |
Brassica juncea (L.)
Czerniak Brassica juncea (L.) Czerm & Coss. |
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‧科名： |
十字花科(Cruciferae)蕓苔屬(Brassica) |
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‧別名： |
芥菜，刈菜、大菜、大芥、芥子 |
| ‧原產地： | 原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。 |
| ‧分佈： | 全省各地皆有或多或少的生產，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。(栽培種) |
| ‧用途： | 1. 食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜；葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。2.蜜源植物：本種為優良的蜜源植物。3. 藥用：種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10 公克以上為催吐劑。另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；用芥子粉末，加溫水調成粥狀，敷貼約 15 分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。 |
| ‧莖： | 草本，高 30~150 公分，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 |
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‧葉： |
基生葉寬卵形至倒卵形，長 15~35 公分，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具 2~3 對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長 3~9 公分，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長 2.5~5 公分，寬 0.4~0.9 公分，邊緣具不明顯疏齒或全緣。 |
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‧花： |
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑 0.7~1.0 公分；花梗長 0.4~0.9 公分；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長 0.4~0.5 公分，直立開展；花瓣倒卵形，長 0.8~1.0 公分，長 0.4~0.5 公分。花期 3~5 月。 |
| ‧果實： | 長角果線形，長 3~5.5 公分，寬 0.2~0.35 公分，果瓣具 1 突出中脈；喙長 0.6~1.2 公分；果梗長 0.5~1.5 公分。種子球形，直徑約 0.1 公分，紫褐色。果期 5~6 月。 |
| ‧特性： |
芥菜為一年生草本，芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。果實為短角果。 |
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‧更多資料： |
芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜)，一到春節過年則稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅(雪裡蕻)」也正是芥菜之 1 種。稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。 |
| ‧其他： | 芥菜繁殖均用播種，發芽適溫約 25 °C，可用直播或先育苗，台灣均在秋季播種，經 3~4 個月的栽培至收穫。 |
| ‧更多資料： |
https://tbd.tbn.org.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=357003620
芥菜 |
| ‧拍攝地點： | 后里鄉公館村尾社莊 35 號住家附近田邊(931024) |