芹菜

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‧中文名稱：	芹菜更多芹菜
‧英文名稱：	Celery
‧學名：	Apium graveolens Linn. Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers
‧科名：	繖形花科(Umbelliferae)芹菜屬(Apium)
‧別稱：	芹菜、芹、旱芹、香芹、藥芹、菫、白芹、洋芹菜、美國芹菜
‧原產地：	歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域，地中海沿岸的沼澤地帶。
‧分布：	芹菜是冷季蔬菜，因此在夏季無法生產。
‧用途：	1.食用：平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用，可清理血液伏熱，增加血液循環，兼治小便疼痛、利尿。2. 食療：常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約 8.5 毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。3.果實可提取芳香油，作調合香精。4.藥用：性味：帶根全草：甘、苦、涼。效用：帶根全草：平肝清熱，袪風利濕，降血壓。治頭暈腦脹，小便淋痛，尿血。
‧莖：	草本，莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者，有強烈香氣；根圓錐形，支根多數，褐色；莖直立，光滑，有少數分枝，併有稜角和直槽。
‧葉：	根生葉有柄，柄長 2~26 公分，基部略擴大成膜質葉鞘；鞘片輪廓為長圓形至倒卵形，長 7~18 公分，寬 3.5~8 公分，通常 3 裂達中部或 3 全裂，裂片近菱，邊緣有圓鋸齒或鋸齒，葉脈兩面隆起；較上部的莖生葉有短柄，葉片輪廓三角形，通常分裂為 3 小葉，小葉倒卵形，中部以上邊緣疏生鈍鋸齒以至缺刻。
‧花：	複繖形花序頂生或與葉對生，花序梗長短不一，有時缺少，通常無總苞片和小總苞片；傘輻細弱，3~16，長 0.5~2.5 公分；小繖形花序有花 7~29，花柄長 0.1~0.15 公分；萼齒小或不明顯；花瓣白色或黃綠色，圓卵形，長約 0.1 公分，寬 0.08 公分，頂端有內折的小舌片；花絲與花瓣等長或稍長於花瓣，花葯卵圓形，長約 0.04 公分；花柱基扁壓，花柱幼時極短，成熟時長約 0.02 公分，向外反曲。花期 4~7 月。
‧果實：	分生果圓形或長橢圓形，長約 0.15 公分，寬 0.15~0.2 公分，果稜尖銳，合生面略收縮；每稜槽內有油管 1，合生面油管 2，胚乳腹面平直。
‧特性：	二年生或多年生草本，具短根莖，莖直立。基生葉三角形或三角狀卵形， 1~3 回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長 2~5 公分，寬 1~2 公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長 7~15 公分基部成為鞘狀；根生葉叢生，莖生葉互生。複繖形花序頂生，總花梗長 2~5 公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。果橢圓形或近圓錐形，長 0.2~0.3 公分，寬 0.2 公分，果稜顯著隆起。
‧其他：	芹菜葉味道苦澀，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是葉柄，而不是莖，莖的部份非常短，因為葉柄也是葉的一部份，所以芹菜也歸類為葉菜類。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。食用部位是葉梗和葉柄，因葉片苦澀故而棄置，而全株具芳香味，食之有解悶、促進食慾助消化之效。而且富含纖維質，據說常食有助減肥。
‧更多資料：	https://tbd.tbn.org.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=470002010 芹菜中國植物誌第 55(2) 卷第 006 頁 PDF 旱芹 https://baike.baidu.com/item/旱芹/22506946 旱芹臺灣藥用植物資源名錄行政院衛生署中醫藥委員會編芹 92年10月347頁
‧拍攝地點：	后里鄉公館村尾社莊菜園中(950222)

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