菾菜

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‧中文名稱：	菾菜更多菾菜
‧英文名稱：	Garden Beet，Table Beet，Swiss Chard，Spinach Beet，Chard，White Beet
‧學名：	Beta vulgaris Linn. var. rapa Dumort. Beta vulgaris Linn. var. cicla Linn.
‧科名：	藜科(Chenopodiaceae)甜菜屬(Beta)
‧別稱：	菾菜，葉用菾菜，莙薘菜，茄茉菜，芥茉菜，加茉菜，跟刀菜，厚末菜，厚皮菜，莙薘菜，牛皮菜，甜菜，莖葉紅色者稱紅柄菾菜或火焰菜。
‧原產地：	南歐原產，紀元前 1 千年在西西里島即有栽培；希臘在紀元前 3~4 世紀就有品種記錄。
‧分布：	台灣各地均有零星栽培。
‧用途：	1. 食用：葉及葉柄可作為菜疏食用，菾菜做菜蔬均以炒食為主。2.藥用：藥用：（本草綱目）菾菜莖葉敷疥瘡腫毒。葉及種子含皂素。性味：莖、葉：甘、涼。效用：莖、葉：清熱涼血，行瘀止血。治麻疹透發不快，熱毒下痢，經閉，淋濁，癰腫，骨折；種子：治小兒發熱，痔瘡出血。
‧莖：	草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁；莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。
‧葉：	基生葉矩圓形，長 20~30 公分，寬 10~15 公分，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。
‧花：	花 2~3 朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變為革質並向內拱曲。
‧果實：	胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑 0.2~0.3 公分，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期 5~6 月，果期 7 月。
‧特性：	二年生草本，莖短，株高約 50~70 公分，為大型葉菜類。基生葉矩圓形，長 20~30 公分，寬 10~15 公分，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。開花時莖部會抽長，雌雄同株或異株，花綠而小。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑 0.2~0.3 公分，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期 5~6 月，果期 7 月。
‧更多：	菾菜做菜蔬均以炒食為主。由於株體含有大量水分且略帶土味及澀味，炒食前先將菾菜下鍋燙熟後，撈起除去澀水，再炒食即可除去澀味。若嗜好辣食，可配上少量辣椒。更可用甘薯粉或太白粉勾芡成糊狀，置入冰箱內冰涼，當涼菜食用，更具美味。菾菜早年以前都用來餵豬，因此有人認為是下品蔬菜，直覺地就不喜歡吃它，殊不知其株體含有極豐富的維他命Ａ、Ｃ及礦物質，尤其鐵質及鈣質的含量遠超過一般蔬菜，論營養是上等蔬菜。平時常吃具有清潔血液、健強牙齒、骨骼，補血造血的功能。在美容上常吃可排除汗腺脂積，美化肌膚。莖葉、種子均含有皂素，在外科醫療上可用為拔膿解毒藥，凡生有疥瘡腫毒，可用葉片搗爛，敷在患部，即具有消腫退紅之效。在食療上，患有濕熱性之疾症，如皮膚作癢發出紅斑，大便秘結，眼球赤紅，口臭口苦皆可炒食菾菜佐餐，並大量攝食，即有緩解的功效，對發育中的兒童。多吃菾菜，能強化骨骼發育，健狀牙齒，促進毛髮生長，使毛髮烏黑。
‧更多資料：	https://tbd.tbn.org.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=325002011 甜菜中國植物誌第 25(2) 卷 011 頁 PDF 厚皮菜 https://baike.baidu.com/item/厚皮菜厚皮菜 http://baike.baidu.com/view/967336.htm 厚皮菜 https://baike.baidu.com/item/甜菜甜菜 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/甜菜甜菜臺灣藥用植物資源名錄行政院衛生署中醫藥委員會編厚皮菜 92年10月183頁
‧拍攝地點：	台中市后里區公館里尾社莊路旁(1000423)

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