青花菜
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| ‧中文名稱： | 青花菜 更多青花菜 |
| ‧英文名稱： | Sprouting Brocoli |
| ‧學 名： | Brassica
oleracea var. italica Planck青花菜 Brassica oleracea L. var. botrytis L. 花椰菜-參考 |
| ‧科 名： | 十字花科(Brassicaceae)蕓苔屬(Brassica) |
| ‧別 稱： | 青花菜，青花椰菜、綠花菜、花菜苔、青菜花、美國花椰菜。 |
| ‧原產地： | 西歐沿海一帶。是意大利重要疏菜之一。 |
| ‧分 布： | 台灣產地分散於全島各地，產地集中於嘉義、彰化、雲林等地。 |
| ‧用 途： | 1.食用：頭狀體作蔬菜食用，青花菜在烹調上均以炒食為主，炒熟後以番茄醬當佐料，風味格外鮮美。亦可用沸水熱燙半生半熟，再沾沙拉醬食用，質脆嫩美，莖部去皮後，可以鹽漬成泡菜或醃製成菜心。。青花菜富含維生素A、C，及鈣、鈉、磷、鐵等礦物質，其中又以維生素C的含量最為豐富，特別是營養成分齊全，含量也最高。而其維生素A、胡蘿蔔素，對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效。在營養上，維他命Ａ、Ｃ比花椰菜高出甚多，常吃能健美肌膚、增強視力。在食療上具有甘藍菜的功能，所含的維他命Ｋ１及Ｕ是抗潰瘍因子，常吃能預防胃潰瘍及 12 指腸潰瘍，並對皮膚生瘡或貧血具改善作用。 |
| ‧ 莖： | 二年生草本，高 60~90 公分，被粉霜；莖直立，粗壯，有分枝。 |
| ‧ 葉： | 基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長 2~3.5 公分，銀綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數個小裂片，並成翅狀；葉柄長 2~3 公分；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。 |
| ‧ 花： | 莖頂端有 1 個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的綠色肉質頭狀體，形成綠色大蕾球；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，後變成白色。花蕾及花梗為主要食用部位。花期 12 月至翌年 4 月。 |
| ‧ 果： |
長角果圓柱形，長 3~4 公分，有 1 中脈，喙下部粗上部細，長 1.0~1.2 公分。種子寬橢圓形，長近 0.2 公分，棕色。果期 1 月至 5 月。 |
| ‧特 性： | 青花菜為一種野生甘藍（Brassica oleracea capitata DC.或 Brassica oleracea conica (H)）的變種，原產西歐沿海義大利一帶，現世界各地有產。青花菜乍看之下酷似花椰菜，其實它是野生甘藍的變異種，世界栽培歷史比花椰菜早，但在中國栽培卻比花椰菜遲，約在清代光緒年間始引進種植，第二次世界大戰末期，才由美國傳入臺灣，因此有人稱它是「美國花椰菜」。青花菜為十字花科蕓苔屬的多年生宿根性草本植物，食用部位為脆嫩的花莖和聚集緻密成球狀的花蕾結成之花苔，故也稱為青花苔。青花菜喜涼爽濕潤的氣候，對水分需求量大，忌炎熱乾燥。青花菜對土壤適應性強，任何土壤均能生長。不過青花菜的採收部位為花蕾球，在栽培上由營養生長轉換為生殖生長需有適當的低溫期，才可達到春化效果，誘導植株花芽分化及生長。但在營養生長期若持續乾旱，將導致生長受阻及小株抽苔；花蕾球發育期乾旱則會導致花蕾球生長緩慢、花蕾發育不良及加速老化。台灣冬至春季為盛產期。 |
| ‧更多資料： |
https://tbd.tbn.org.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=357003071
花椰菜 |
| ‧拍攝地點： | 雲林縣103年農博會場(1030217) |