馬鈴薯

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‧中文名稱：	馬鈴薯更多馬鈴薯
‧英文名稱：	Potato、Irish potato
‧學名：	Solanum tuberosum Linn.
‧科名：	茄科(Solanaceae)茄屬(Solanum)
‧別名：	馬鈴薯，陽芋(植物名實圖考)，洋芋(通稱)，土豆(東北通稱)，荷蘭薯(廣東梅縣)，山藥蛋(河北)，山藥豆(華北通稱)，地蛋(山東)，洋薯、番仔甘薯、日本番薯、荷蘭薯、塊茄
‧原產地：	原產於南美洲秘魯與波利維亞境內的安地斯山脈。
‧分佈：	台灣本島平地均在 9~10 月間栽種，12 月至翌年 2 月間收穫；山地於 5~6 月栽種，8~10 月收穫。
‧用途：	1. 食用：成熟塊莖含澱粉，可供食用，也可作為提取澱粉的主要原料。2. 剛抽出的芽條及果實中有豐富的龍葵鹼，為提取龍葵鹼的原料。3.藥用：性味：塊莖：甘、平。效用：塊莖：和胃健中，解毒消腫，補氣，健脾，消炎。治胃痛，痄腮，癰腫，濕疹，燙傷；葉：外用治下肢潰瘍。新芽搗爛，可敷治皮膚病。(藥407)
‧莖：	草本，莖高 50~100 公分，全株無毛或疏被柔毛；莖在地下延伸成匍匐枝，其先端膨大，形成 1~20 個不同形狀和大小的塊莖；塊莖塊狀、扁球狀或矩圓狀，直徑約 3~10 公分，外皮白色、淡紅色或紫色；塊莖上有螺旋形排列的芽「眼」，在塊莖成熟後可休眠 10 週以上，從芽長成的植株與母株完全相同。
‧葉：	奇數羽狀複葉，小葉常大小相間，長 10~20 公分，葉柄長約 2.5~5 公分；小葉 6~8 對，卵形至長圓形，最大者長可達 6 公分，寬達 3.2 公分，最小者長寬均不及 1 公分，先端尖，基部燒不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊 6~7 條，先端略彎，小葉柄長約 0.1~0.8 公分。
‧花：	繖房花序頂生，後側生；花輪形，白色或藍紫色；萼鐘形，直徑約 1 公分，外面被疏柔毛，5 裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約 2.5~3 公分，花冠筒隱於萼內，長約 0.2 公分，冠檐長約 1.5 公分，裂片 5，三角形，長約 0.5 公分；雄蕊長為花絲長度的 5 倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約 0.8 公分，柱頭頭狀。夏至秋季開花。
‧果實：	果實為漿果，圓球狀，光滑，直徑約 1.5 公分。
‧特性：	馬鈴薯為 1 年生雙子葉塊莖草本植物；性喜冷涼氣候，生育適溫約 15~24 度Ｃ，超過 29度Ｃ極易發生高溫障害，生育不良。薯塊生長適溫 15~18 度Ｃ，超過 25 度Ｃ即停止生長。栽培土質不甚選擇，只要排水良好而保水性佳之砂質壤土或壤土均適合。繁殖均用種薯，種薯冷藏後遮光，使幼芽生長整齊，再用刀切片，使每片均帶芽眼，放置陰涼乾燥處，促使切面乾燥，再行種植。台灣平地均在 9~10 月間栽種，12 月至翌年 2 月間收穫；山地於 5~6 月栽種，8~10 月收穫。十幾年前后里地區流行在二期稻作收成後種植(十月底或十一月)，隔年二月收成。
‧其他：	馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum)，屬茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。原產於南美洲秘魯與波利維亞境內的安地斯山脈。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前 8,000 年到公元前 5,000 年的秘魯南部地區。大航海時代馬鈴薯被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物。馬鈴薯在歐美國家均視為日常主要糧食，但在台灣卻是副食品，平時都當菜餚食用。在烹調上，我們經常可以吃到脫水馬鈴薯脆片、油炸薯條、馬鈴薯炒咖哩雞肉、馬鈴薯豌豆泥等，其質柔軟，易於消化。依營養分析，馬鈴薯含醣類(包括澱粉質)極高約17.9％，對於減肥的人，並非理想的「可口」食物，反之體瘦的人，卻可大快朵頤。另所含的維他命Ａ、Ｂ1、Ｂ2亦極豐富，常吃可防止口內炎、壞血病，增加體力。藥用：馬鈴薯塊根為澱粉原料，根、葉、果實含 2 種(Solasodine)，新芽、皮及全草含Solanina，水解而成Solanidine。
‧更多資料：	https://tbd.tbn.org.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=524018200 馬鈴薯中國植物誌第 67(1) 卷 094 頁 PDF 陽芋 https://zh.wikipedia.org/wiki/馬鈴薯馬鈴薯 https://baike.baidu.com/item/馬鈴薯/416928 馬鈴薯 http://seed.agron.ntu.edu.tw/civilisation/Food/potato.htm 馬鈴薯臺灣藥用植物資源名錄行政院衛生署中醫藥委員會編馬鈴薯 92年10月406頁
‧拍攝地點：	台中市后里區公館里尾社莊(1030110-1031106)

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